Pochamos la verdura a fuego lento con un chorro de aceite de oliva durante 1 hora, añadimos el txangurro y flambeamos con brandy. Añadimos un poco de salsa de tomate, mojamos con fumet y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos, desespumando constantemente.
Pasamos por una túrmix y lo colamos, rectificando con sal si es necesario.
Confitamos los ajos en el aceite durante 20 minutos, cuando estén listos, los sacamos y hacemos un puré fino pasándolo posteriormente por un colador y reservándolo, salamos escasamente.
Cortamos la calabaza en finas láminas y le damos forma de triángulos pequeños y horneamos a 180 °C durante 7 o 10 minutos.
Ponemos la crema en un plato hondo, manchamos con una pizca de jugo de ajo y cubrimos con el cristal de calabaza. Servimos templado.