Pelamos y laminamos los dientes de ajo, las zanahorias, la cebolla y los puerros. Pochamos todas las verduras en una cazuela con un chorro de aceite y sazonamos. Troceamos los tomates y los añadimos. Agregamos el estragón y rehogamos bien todo. Vertimos el brandy, añadimos el caldo de marisco y cocinamos durante 15-18 minutos; durante los últimos 4 minutos añadiremos la carne de txangurro.
Dejamos enfriar un poco y trituramos con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema. Colamos la crema para que quede fina y dejamos hervir a fuego suave.
Servimos la crema en un plato y colocamos encima los trozos de tomate picado. Acompañamos con trozos de pan frito o con unas hojas de albahaca.